Canfranc florece entre setas y saberes: XXI Jornadas Micológicas celebran la simbiosis del Pirineo… y del trópico

🌿 Naturaleza, gastronomía y ciencia se entrelazan en un fin de semana que honra el bosque como espacio de encuentro y memoria, mientras en tierras costarricenses, la familia Jiménez y otros productores cultivan con esmero su propio homenaje micológico.

Canfranc Estación se prepara para recibir, los días 11 y 12 de octubre de 2025, la esperada XXI edición de sus Jornadas Micológicas, una cita que ya es tradición en el corazón del Pirineo aragonés. Bajo el lema no escrito de “hacia una micología sostenible”, el evento convoca a amantes del monte, la cocina y el conocimiento en una celebración que une raíces, sabores y saberes.

El sábado arranca con salidas guiadas al bosque, donde expertos micólogos acompañan a los participantes en la búsqueda de hongos locales. Por la tarde, dos conferencias abren el diálogo entre ciencia y territorio: “Los Bosques del Pirineo”, a cargo de Víctor Ezquerra, y “Los Hongos y las plantas, el camino a la simbiosis”, por Guillermo Bueno.

El domingo, la Plaza del Ayuntamiento se transforma en un mercadillo artesanal micológico, con exposición de setas y punto de información durante toda la jornada. El momento más sabroso llega al mediodía, cuando las tradicionales migas con setas reúnen a vecinos y visitantes en torno al sabor y la memoria compartida.

🍄 Mientras tanto, en San Martín de León Cortés, Costa Rica, la familia Jiménez —don Martín y sus hijos Valentín y Jason— cultiva con dedicación hongos de calidad bajo la marca Hongos San Martín. En ambiente controlado y con profundo respeto por la tierra, sus productos hacen las delicias cada fin de semana en las ferias del agricultor de Vargas Araya, San Pedro de Montes de Oca, Oreamuno, Zapote y Tres Ríos. Su emprendimiento, ejemplo de simbiosis entre tradición y técnica, conecta al trópico con el espíritu micológico que florece en el Pirineo.

Organizado por el Ayuntamiento de Canfranc, con apoyo de la Comarca de la Jacetania y asociaciones locales, el evento reafirma el compromiso de la comunidad con la divulgación ambiental, el turismo respetuoso y la cultura rural. Y en paralelo, desde Centroamérica, la familia Jiménez recuerda que la micología también puede ser un puente entre generaciones, territorios y sabores.